Волшебный шоколадный «Захер» по-домашнему, рецепт > Рецепты
Рецепты    

Волшебный шоколадный «Захер» по-домашнему, рецепт

030104c2

Мега-шоколадный торт, в нем все составляющие содержат этот сладкий продукт – коржи, крем, глазурь. Изобретатель блюда, австрийский кондитер Франц Захер, видимо, был страстным поклонником шоколада. Типичный десерт венской кухни ныне популярен во всем мире.

1В кулинарную книгуУже добавлен в книгуСложность: сложноКухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

для бисквита:

  • миндальная паста 270 г
  • сахар 180 г
  • масло сливочное 65 г
  • шоколад черный горький 70% 65 г
  • мука 65 г
  • какао 35 г
  • яичный желток 6 шт.
  • яичный белок 2 шт.
  • яйца 2 шт.

для абрикосового пюре:

  • курага 300 г
  • ликер абрикосовый 40 мл

для шоколадного ганаша:

  • сливки 33% (30-35%) 280 мл
  • шоколад черный горький 70% 180 г
  • масло сливочное 60 г
  • мед 30 г

для шоколадной глазури:

  • сахар 205 г
  • вода 120 мл
  • сливки 33% (30-35%) 110 г
  • какао 90 г
  • желатин листовой 15 г

для миндальной пасты:

  • сахарный сироп 100 мл
  • сахарная пудра 90 г
  • миндаль 90 г

для сахарного сиропа:

  • вода 85 мл
  • сахар 45 г
  • глюкоза/сироп кукурузный 25 г
ЯйцаЖирные сливкиКурагаСливочное масло

Приготовление:

  • Для сиропа соединить в сотейнике воду, сахарный песок и глюкозу или кукурузный сироп. Массу перемешать, довести до кипения, подержать на огне в течение нескольких секунд. Остудить, хранить в холодильнике, в закрытой емкости.
  • Измельчить миндаль в муку, всыпать сахарную пудру, влить сироп, взбить до однородного состояния. Пасту из миндаля прогреть в микроволновой печи, добавить сахар, желтки по одному, в конце – яйца целиком. Оставшиеся белки взбить в плотную пену, постепенно вводить сахар.
  • Шоколад растопить на водяной бане, вмешать сливочное масло, затем ввести небольшое количество белковой массы, перемешать, влить миндальную смесь. Всыпать сухие ингредиенты: просеянную пшеничную муку, какао-порошок. В последнюю очередь ввести остатки белков.
  • Застелить противень бумагой для выпечки, распределить часть полученного теста тонким слоем, печь при температуре 180 градусов в течение 10 минут. Готовность коржа проверить спичкой или зубочисткой. Таким же образом испечь три одинаковых коржа.
  • Приготовить шоколадный ганаш. Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Довести до кипения сливки, но не кипятить, добавить мёд, перемешать. Треть медовой массы влить в шоколад, перемешать, затем ввести остальную смесь, порциями. Остудить ганаш до 35 – 40 градусов, взбить блендером до однородного состояния.
  • Приготовить шоколадную глазурь, для этого замочить в холодной воде желатин. Отдельно соединить воду, какао-порошок, сахарный песок и сливки. Массу довести до кипения, подержать на огне минуту, затем остудить до 50 градусов. Отжать желатин и ввести в горячую смесь, перемешать и остудить.
  • Первый корж выложить на дно разъемной формы, смазать абрикосовым джемом, слой должен быть ровным. Затем полить частью шоколадного ганаша, разровнять. Остальные коржи прослоить также, сверху – джем и шоколад. Выпечку убрать в холодильник на 12 часов.
  • Шоколадный «Захер» вынуть, снять бортики, покрыть теплой глазурью, прогретой до 35 градусов. Поставить торт в холодильник на шесть часов или больше. За час до подачи десерт вынуть, дать согреться при комнатной температуре.

Совет

Глазурь для этого торта можно приготовить заранее, хранить в холодильнике. При необходимости массу нагреть до 35 – 40 градусов на водяной бане или в микроволновой печи.



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Сэндвич по-американски с беконом, томатами и салатом, рецепт

Сэндвич по-американски с беконом, томатами и салатом, рецепт. 6 кружочка помидора, 4 кусочка белого хлеба, 4 ломтика бекона.....

23 06 2021 1:15:57

Классическая сборная солянка с каперсами, рецепт

Классическая сборная солянка с каперсами, рецепт. бульон мясной 4 л, мясо вареное 500 г, ветчина 100 г.....

22 06 2021 8:49:41

Салат с курицей, помидорами и огурцом, рецепт

Салат с курицей, помидорами и огурцом, рецепт. « Салат с курицей, помидорами и огурцом» - простой, но неизменно вкусный салат.....

21 06 2021 11:50:58

Блинный торт с грибами и моцареллой, рецепт

Вкусная закуска в будни и праздники. Блинный торт можно украсить, как настоящую выпечку, вместо взбитых сливок – майонез, вместо сладких фигурок – фигурно нарезанные овощи....

20 06 2021 1:46:37

Домашние слойки с творожной начинкой и изюмом, рецепт

Домашние слойки с творожной начинкой и изюмом, рецепт. тесто слоеное бездрожжевое 400 г, творог 400 г, яйца 1 шт......

19 06 2021 21:40:14

Простой салат из пекинской капусты и курицы, рецепт

Простой салат из пекинской капусты и курицы, рецепт. капуста пекинская 300 г, яйца 4 шт., филе куриное 1 шт......

18 06 2021 18:38:45

Простой слоеный салат с куриным филе и грибами, рецепт

Простой слоеный салат с куриным филе и грибами, рецепт. грибы маринованные 50 г, яйца 2 шт., огурец 1 шт......

17 06 2021 13:11:56

Булочки с корицей и грецкими орехами под соусом, рецепт

Булочки с корицей и грецкими орехами под соусом, рецепт. .....

16 06 2021 14:20:55

Домашние чебуреки с курицей и сыром, рецепт

Домашние чебуреки с курицей и сыром, рецепт. окорочок куриный 300 г, мука 150 г, сыр твердый 100 г.....

15 06 2021 14:36:21

Куриные «Наггетсы» с медовым соусом, рецепт

Белое мясо курицы обычно не любят за его сухость. Но куриные наггетсы поражают своей сочностью при хрустящей корочке. Их особенно любят дети и готовы есть их каждый день. Блюдо это простое и приготовить его сможет любая хозяйка....

14 06 2021 14:40:18

Шоколадные блинчики с творогом к завтраку, рецепт

Очень вкусные, с нежной начинкой, блинчики шоколадного цвета смотрятся на столе необычно и оригинально. Детям обязательно понравится десерт, тем более простота приготовления позволит готовить вместе с малышами....

13 06 2021 3:48:48

Жареная семга под грибным соусом, рецепт

Грибной соус хорошо оттенит нежный вкус основного продукта....

12 06 2021 16:35:41

Закусочные пингвинчики из оливок, рецепт

Закусочные пингвинчики из оливок, рецепт. сыр плавленый 125 г, оливки без косточек 100 г, морковь 100 г.....

11 06 2021 16:36:50

Простые хачапури с творогом, рецепт

Простые хачапури с творогом, рецепт. творог 250 г, кефир 1 стакан, сода 1 ч.л......

10 06 2021 16:58:21

Куриное рагу в соево-медовом маринаде, рецепт

Сложные блюда на самом деле, не так уж сложны. Качественные продукты, правильная рецептура, восхищенные глаза едоков....

09 06 2021 20:44:10

Шоколадные капкейки с шоколадно-сливочным кремом, рецепт

Шоколадные капкейки с шоколадно-сливочным кремом, рецепт. .....

08 06 2021 8:50:56

Яблочный пирог «Домашний» с изюмом, рецепт

Яблочный пирог « Домашний» с изюмом, рецепт. .....

07 06 2021 0:41:36

Творожно-малиновый торт из печенья, рецепт

Творожно-малиновый торт из печенья, рецепт. .....

06 06 2021 12:36:35

Слоеный праздничный салат с курицей, сыром и грибами, рецепт

Основной ингредиент кушанья – курица, а грибы, грецкие орехи и сыр придадут блюду пикантность....

05 06 2021 2:12:17

Шахматное ванильное печенье, рецепт

Для любителей шахмат и не только. Чтобы темные и белые слои не смешивались, кусочки теста после каждой операции охлаждают....

04 06 2021 5:40:46

Пряные куриные крылышки с сыром в духовке, рецепт

Пряные куриные крылышки с сыром в духовке, рецепт. крылья куриные 1,5-2 кг, вода 3 л, уксус бальзамический 70-80 г.....

03 06 2021 18:32:33

Рис со свининой и овощами на сковороде, рецепт

Блюдо очень напоминает плов, за исключением того, что оно готовится на обычной сковороде, на плите, в течение получаса. Полезный рецепт из серии «гость на пороге»....

02 06 2021 10:14:27

Свинина с рукколой и грибами, рецепт

Свинина с рукколой и грибами, рецепт. руккола 400 г, грибы 400 г, отбивная свиная 2 шт......

01 06 2021 8:15:54

Пирог с медом и орехами «Эспрессо» по-американски, рецепт

Пирог с медом и орехами « Эспрессо» по-американски, рецепт. 170 г сливочного масла, 150 г коричневого сахара, 150 г меда.....

31 05 2021 2:37:22

Домашний ликер «Лимончелло» лимонный, рецепт

« Лимончелло» - популярный итальянский ликер, который выпускается, по большей части, в южной Италии, на островах Капри, Искья, на Сардинии, Сицилии. В напитке содержится большое количество витамина С....

30 05 2021 13:20:56

Французский десерт «Клафути с вишней», рецепт

Французский десерт « Клафути с вишней», рецепт. молоко 200 г, мука 100 г, вишня 3-4 стакана.....

29 05 2021 12:26:59

Курица по-провански с маслинами, рецепт

Курица по-провански с маслинами, рецепт. курица 1 кг, помидоры 400 г, маслины без косточек 100 г.....

28 05 2021 19:55:58

Закуска из моцареллы в панировке, рецепт

Закуска из моцареллы в панировке, рецепт. палочки моцареллы 450 г, яйца 2 шт., сухари панировочные 1,5 стакана.....

27 05 2021 11:25:17

Сливочный картофель эскалоп, рецепт

Сливочный картофель эскалоп, рецепт. сыр твердый 200 г, картофель 6 шт., молоко 2,5 стакана.....

26 05 2021 15:43:46

Хрустящий хворост классический, рецепт

Хрустящий хворост классический, рецепт. мука 500 г, масло сливочное 100 г, сахар 100 г.....

25 05 2021 4:20:58

Куриный суп с плавленым сырком и картофелем, рецепт

Куриный суп с плавленым сырком и картофелем, рецепт. .....

24 05 2021 17:33:48

Клубнично-манный пудинг, рецепт

Такое блюдо можно приготовить на завтрак, энергия свежих ягод и орехов зарядит на трудовые свершения, а манка не позволит появиться лишнему весу – продукт этот малокалориен....

23 05 2021 6:18:44

Салат «Пальчики оближешь» со сметаной, рецепт

Салат « Пальчики оближешь» со сметаной, рецепт. шампиньоны 1 кг, яйца 3-4 шт., морковь 3 шт......

22 05 2021 13:33:59

Чизкейк «Нью-Йорк» с лимонным топпингом, рецепт

Почувствуйте себя на время частью большого и шумного города. Свежий вкус и минимум калорий, вместо сахара – заменитель....

21 05 2021 18:10:18

Запеченная морковь с петрушкой и сыром фета, рецепт

Запеченная морковь с петрушкой и сыром фета, рецепт. .....

20 05 2021 10:48:28

Нежные сахарные сердечки с медом, рецепт

Нежные сахарные сердечки с медом, рецепт. мука 420 г, мед 280 г, масло топленое 200 г.....

19 05 2021 11:31:52

Ароматные дрожжевые булочки с джемом, рецепт

Смесь для смазки состоит из желтка и молока. В качестве начинки шоколадные конфеты, но также можно взять корицу с сахаром, джем. Для посыпки можно использовать капельки шоколада, гранулированный сахар и так далее....

18 05 2021 13:26:32

Запеканка из картофеля с овощами и беконом, рецепт

Порадуйте гостей в выходной день такой запеканкой. С копченым беконом можно приготовить большое количество кушаний, разные национальные кухни предлагают добавлять этот продукт в салаты и супы, готовить с ним бутерброды и яичницы и даже сладкие запеканки и мороженое....

17 05 2021 10:35:28

Домашний пирог с персиками под сметаной, рецепт

Домашний пирог с персиками под сметаной, рецепт. персики 800 г, мука 250 г, масло сливочное 200 г.....

16 05 2021 5:33:46

Простой гороховый суп-пюре со сливками, рецепт

Нежный суп для любителей бобовых, сытный, полезный, диетический....

15 05 2021 17:35:23

Салат с ветчиной прошутто и голубым сыром, рецепт

Прошутто в переводе означает «окорок», итальянская ветчина, приготовленная из окорока и натертая солью. Пармская ветчина – самый популярный продукт из прошутто, полностью натуральный, в нем нет других ингредиентов, кроме морской соли....

14 05 2021 16:41:34

Оригинальные пельмени с грецким орехом, рецепт

Оригинальные пельмени с грецким орехом, рецепт. для теста: мука 200 г, вода 200 мл, яйца 1 шт......

13 05 2021 16:58:45

Фриттата с овощами и грибами, рецепт

Фриттата с овощами и грибами, рецепт. картофель 240 г, шампиньоны 45 г, яйца 4 шт......

12 05 2021 11:12:48

Нежные куриные котлеты с творогом и кабачком, рецепт

Нежные изделия для уютного домашнего ужина....

11 05 2021 15:21:47

Баранина в белом сухом вине с маслинами и картофелем, рецепт

Баранина в белом сухом вине с маслинами и картофелем, рецепт. 800 г филе баранины, 300 мл белого сухого вина, 200 г репчатого лука.....

10 05 2021 14:29:57

Сковорода средиземноморских креветок с пастой, рецепт

Сковорода средиземноморских креветок с пастой, рецепт. .....

09 05 2021 4:28:49

Армянская хашлама из говядины, рецепт

Армянская хашлама из говядины, рецепт. грудинка говяжья с костями 1,5 кг, картофель 1 кг, помидоры 500 г.....

08 05 2021 9:56:34

Пирог с творожным кремом и абрикосами, рецепт

Замечательное сочетание продуктов, аппетитный внешний вид – девиз этого рецепта. Абрикосы на поверхности пирога – как маленькие солнышки, напоминание об уходящем лете, отпуске, море....

07 05 2021 5:44:13

Закусочные рулетики из баклажанов с помидорами, рецепт

Закусочные рулетики из баклажанов с помидорами, рецепт. баклажаны 2 шт., помидоры 1 шт., масло растительное 2 ст.л......

06 05 2021 9:25:21

Мясной салат с яблоком в корзиночках, рецепт

Салатик получается пышным, пикантным и легким, одновременно с этим сытный. Яблоки в салате не чувствуются. Еще одним плюсом салата является то, что он не течет, корзинки получаются рассыпчатые. Обязательно стоит попробовать....

05 05 2021 3:10:50

Еще:
Рецепты -1 :: Рецепты -2 :: Рецепты -3 :: Рецепты -4 :: Рецепты -5 :: Рецепты -6 :: Рецепты -7 :: Рецепты -8 :: Рецепты -9 :: Рецепты -10 :: Рецепты -11 :: Рецепты -12 :: Рецепты -13 :: Рецепты -14 :: Рецепты -15 :: Рецепты -16 :: Рецепты -17 :: Рецепты -18 :: Рецепты -19 :: Рецепты -20 :: Рецепты -21 :: Рецепты -22 :: Рецепты -23 :: Рецепты -24 :: Рецепты -25 :: Рецепты -26 :: Рецепты -27 :: Рецепты -28 :: Рецепты -29 :: Рецепты -30 :: Рецепты -31 :: Рецепты -32 ::

Еда! Еда!
Иди ко мне сюда!
Иди ко мне сюда, еда,
Тебя я съем всегда!