Фейжоада — бразильское национальное блюдо с большой историей, с окружающими блюдо традициями и не имеющее канонического рецепта.
Если описывать что такое фейжоада, то это мясная подлива (или основное блюдо, зависит от подачи) с фасолью, очень вкусная и сытная. Так же можно говорить о пропорциях — на глаз, вкус и кошелек. И еще можно говорить о способах приготовления — в идеале костер с полным циклом приготовления. А возможно на плите, а можно экспресс вариант (прогреть готовые полуфабрикаты).
Для насыщенного мясного вкуса лучше всего подойдут говяжьи ребрышки, голяшка или другое мясо с костью. Из ребрышек можно так же прихотовить суп харчо, так что если увидели в магазине свежие ребрышки с мясом берите про запас, не пропадут и отлично сохраняться в морозилке.
Я приведу рецепт полного цикла приготовления на плите (время готовки 4 часа), по пропорциям — компромиссный вариант (и много мяса и есть фасоль).
Фейжоада
Ингредиенты
- 450 гр. фасоль черная, можно красной, но НЕ БЕЛОЙ!
- 800 гр. говяжьих ребрышек с мясом!
- 300 гр. копченой острой колбасы или сосисок в идеале ... но где сейчас найдешь чоризо или вяленое мясо
- 2 шт луковица большая
- 150 гр. бекон сырокопченого
- 400 гр. помидоры на ваш вкус
- 1-2 шт перец острый, на ваш вкус
- 300 гр. перец сладкий, на ваш вкус
- соль по вкусу
- специи по вкусу (перец любой, чеснок, имбирь, зира, корица, гвоздика, мускатный орех - все что хотите, но помните если есть сомнения лучше не кладите, а добавьте в тарелку)
для подачи:
- рис отварной
- зелень мелко порезанную
- апельсин почистить и порезать полукольцами,
- банан на ваше усмотрение
- йогурт на ваше усмотрение (если переборщили с перцем в фейжоаде, подайте обязательно жирный йогурт или сметану)
- финики на ваше усмотрение
- лимон на ваше усмотрение
- сметана
Инструкции
- Замачиваем фасоль на ночь и идем спать.
- Утром обжариваем говяжьи ребрышки до колора.На этом этапе вам придется принять тяжелое решение: если говядина была не молода и вы чувствуете что она не приготовится за 2 часа, то поставьте ее вариться в небольшом количестве воды до полуготовности, а затем добавить фасоль и до готовить. Если вы уверенны в юности и мягкости ребрышек, то смело начинайте их варить вместе с фасолью. Не солить!!!!
- Пока фасоль с мясом готовятся, нарезаем лук, бекон (или остатки вяленного мяса, или обрезки от мясо в соли), колбасу (например домашние свиные колбаски), помидоры, перец, чеснок и все что нужно нарезать и начинаем его все жарить на сковороде.
- Фасоль с мясом почти готова, добавляем нашу зажарку. Доводим до готовности, солим, перчим. Пробуем.
- Если вы считаете что блюдо не достаточно густое, то можно его немного загустить.Берем 5 ст. ложек готовой фасоли, разминаем в пюре, добавляем 1-2 ст. лодки муки, обжариваем на сковороде и добавляем в фейжоаду, и варим еще минут 10-20.
- Все, фейжоада готова.Можно добавить мелко порубленный чеснок и зелень и подавать.
Хочу особо обратить внимание на предание интересного копченого вкуса блюду. Его можно придают обрезанные корочки от мяса в соли и соль от него. Это особенно важно при готовке на поите, а не на костре.
Фейжоада подается порционно (на тарелку положить фейжоаду, рис, зелень). Так же можно подавать «простым методом» когда в центр стола ставится фейжоада в сервировочном котелке. А вокруг на столе выставляются блюда с рисом, зеленью и другими дополнениями).
Приятного аппетита!
Фейжоада имеет небольшое сходство с чили кон карне, но это абсолютно разные блюда. Близкими по духу можно считать так же плов, угро и обычную перловую каше с беконом и картошкой. Но это только обобщение по категории каша с мясом. Истинный дух фейжоады в приготовлении еды для компании и смешении вкусов разных ингредиентов.
К фейжоаде можно подать тонкий лаваш и обязательно зелень.
